D O E M E N S
SENSORIK IN DER BRAUEREI –
MEHR ALS SCHMECKT/SCHMECKT NICHT!
3. und 4. TERMIN:Februar
2022
Bier ist ein Genussmittel! Für den Konsumenten ist deshalb der Geschmack des Bieres von wesentlicher Bedeutung. Über Jahre hinweg erfolgreiche
Brauereien stellen Biere mit einer hohen Produktqualität her, die deutlich über dem Durchschnitt liegt. Die Sensorik sollte daher
ein zentrales Element im Qualitätsmanagement der Brauereien sein. Leider zeigt die Realität in der Praxis ein anderes Bild. Sensorik spielt
häufig keine oder nur eine untergeordnete Nebenrolle – „das macht man mal, wenn Zeit ist“. Sensorisches Know-how wird meist nicht
konsequent in der Qualitätssicherung, in der Produktoptimierung oder -entwicklung eingesetzt und schon gar nicht regelmäßig trainiert,
weil zu viele Brauereien davon überzeugt sind, dass Brauer oder Braumeister das „Einmaleins der Sensorik“ ohnehin beherrschen.
Daran knüpfen die Doemens Impulse 2022 an. Wir werden unterschiedliche Betrachtungsweisen zur Sensorik verdeutlichen und aufführen,
was die wichtigen Stellschrauben einer effizienten sensorischen Qualitätssicherung sind, wie sensorische Charakterisierungen
ablaufen, wie Technologie und sensorische Wahrnehmung zusammenhängen und wie Sensorik in die Kommunikation eingebunden
werden kann. Die Doemens Akademie weist seit langem eine große, vielseitige und vielschichtige Sensorik-Expertise auf und gibt bei
den Impulsen wichtige Anstöße, wie Brauereien ein gewinnbringendes Qualitätsmanagement im eigenen Betrieb umsetzen können.
Donnerstag, 3. Februar 2022 Freitag, 4. Februar 2022
10:00 - 10:15 Uhr Begrüßung und Einführung
Dr. Werner Gloßner, Doemens /
Dr. Gerrit Blümelhuber, Doemens
10:15 - 11:00 Uhr Erstellung eines Aromaprofils:
Die Grundlage der sensorischen Analytik
Marlene Speck, Doemens
11:00 - 12:00 Uhr Die sensorische Mindestausstattung:
Typische Bierfehler (inklusive Verkostung)
Fabian Staudinger, Doemens
12:00 - 13:00 Uhr Biologische Würzesäuerung: Auswirkungen auf
unterschiedliche Bierstile (inklusive Verkostung)
Björn Bleier, Doemens
13:00 - 14:00 Uhr Mittagspause
14:00 - 14:30 Uhr Technologische Beeinflussung eines
bestehenden Aromaprofils
Florian Huber, Doemens
14:30 - 15:30 Uhr Sensorische Optimierung: Hopfeneinsatz bei
alkoholfreien Bieren (inkl. Verkostung)
Frank Peifer, Hopsteiner
15:30 - 16:00 Uhr Kaffeepause
16:00 - 16:45 Uhr Sensorik in der Qualitätssicherung:
Die sensorische Stufenkontrolle
Dr. Andreas Brandl, Doemens
16:45 - 17:45 Uhr Training in der sensorischen Qualitätssicherung:
Flavours in der Getränkeindustrie (inkl. Verkostung)
Christopher Holtz, Doemens
ab 17:45 Uhr Der Abend im Doemens Neubau:
Rundgang, Bier, Essen und Networking
08:30 - 09:30 Uhr 40 Jahre MHD: Zeit für eine Neubetrachtung
(inkl. Verkostung)
Dr. Michael Zepf, Doemens
09.30 - 10.15 Uhr Aufbau und Training eines Verkosterpanels
Julia Bär, Doemens
10:15 - 11:00 Uhr Qualitätssicherung jenseits der Brauereigrenze:
Fassbier in der Gastronomie
Michael Eder, Doemens
11.00 - 11.30 Uhr Kaffeepause
11:30 - 12:30 Uhr Wie Glasformen die sensorische Wahrnehmung
beeinflussen können (inkl. Verkostung)
N.N., Rastal
12:30 - 13:15 Uhr Sensorische Kommunikation auf allen Kanälen
Elisa Raus, Pressesprecherin Störtebeker Braumanufaktur
und amtierende Biersommelier-Weltmeisterin
13:15 - 14:15 Uhr Weyermann® Malz-Aroma-Rad® –
für die Kreation außergewöhnlicher Biere
(inkl. Verkostung)
Michael Wöss, Weyermann
14:15 - 15:00 Uhr Abschlussdiskussion, Mittagsimbiss und
Verabschiedung der Teilnehmer
Dr. Werner Gloßner, Doemens /
Dr. Gerrit Blümelhuber, Doemens
Wir bedanken uns für die freundliche Unterstützung durch