INHALT
Beurteilung
zur Handelsqualität
von Bier
Kein Brauereibetreiber hat eine direkt vorgeschriebene
Produkte. Das Vertrauen der Händler
und Verbraucher muss dennoch gewonnen
und abgesichert werden. Mit der Bierampel
® des Forschungszentrums Weihenstephan
für Brau- und Lebensmittelqualität
(BLQ) lässt sich die Qualitätssicherung (QS)
direkt mit der Vermarktung verbinden.
10 Bild: BLQ
Noch weit entfernt von einer
gezielten und routinemäßigen
Analytik
Die Analytik zur Qualitätssicherung
hat sich in Brauereien
aller Betriebsgrößen
in den letzten 40
Jahren deutlich ausgedehnt.
Nimmt man
heute eine beliebige,
abgefüllte Flasche Bier
und sammelt anhand
des Mindesthaltbarkeitsdatums
alle damit verknüpften
Probenahmen und Analysen
von der Malzannahme über den
gesamten Produktionsprozess bis hin zur Abfüllung
und Endproduktkontrolle, stellt man
Bild: Doemens
17
fest, wie viel (absolut notwendiger) Aufwand
zur Qualitätssicherung betrieben wird. Sortiert man jedoch
all diese Analysen, so wird man feststellen, dass sensorische
Analysen eher die Ausnahme darstellen, obwohl die Sensorik
des Bieres für den Konsumenten die wichtigste Kaufentscheidung
darstellen sollte. Während die mikrobiologische und
chemisch-technische Analytik immer mehr zu einer Selbstverständlichkeit
geworden ist, hinkt die sensorische Analytik
immer noch deutlich hinterher und das in ihr verborgene
Potenzial wird meist kaum genützt.
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Editorial 03
FACHBEITRÄGE
Etikettierklebstoff aus Kartoffelstärke
Wie aus der Produktion von Pommes
Frites Etikettenklebstoff entsteht
07
Die Bierampel
Beurteilung zur Handelsqualität von Bier
10
Bügelflaschen
Die Technik hat es - im Vergleich zum
Kronkorken - in sich
14
Sensorik in Brauereien
Noch weit entfernt von einer gezielten
und routinemäßigen Analytik
17
Etikettierung von Bügelflaschen
Die Nassleimetikettierung als
standardisiertes Beleimsystem
20
Humulus Lupulus
Pils kaltgehopft – aber bitte mit
richtigem Hopfen
23
Bierwerbung – mal so, mal so 24
News 28
RUBRIKEN
Kurz berichtet 05
Impressum 27
Marketing und Werbung 30
Personalien 32
Aus der Zulieferindustrie 33
Firmenverzeichnis 34
4 BRAUINDUSTRIE · 11/2021
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