Literatur
1 FRICKE, Gerd. Lebensmittelsicherheit und Lebensmittelqualität
im globalen Handel. Journal
für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit,
2015, 10. Jg., Nr. 1, S. 15-17.
2 https://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/warengruppen/
wc_36_biere/ue_2017_nitrosamine_
in_spezialmalz.htm vom 21.06.2019, abgerufen
am 07.10.2021
3 GAREIS, M. Vorkommen der Mykotoxine Ochratoxin
A und B in deutscher Braugerste und
daraus hergestelltem Malz. Archiv für Lebensmittelhygiene,
1999, 50. Jg., Nr. 4-5, S. 83-87.
4 MAYER, S., Lachenmeier, D. W. (2015) The trend
of reduced hop-content in Pilsner-type beer
in Germany. A change in taste? J. Inst. Brew.
121: 28–30
5 http://www.umweltinstitut.org/aktuellemeldungen/
meldungen/umweltinstitut-findet
glyphosat-in-deutschem-bier.html, vom
25.02.2016, abgerufen am 07.10.2021
6 Auch da Weltmeister. Der Spiegel, Nr. 10/1985,
S. 126
7 https://www.bild.de/ratgeber/verbrauchertipps/
verbrauchertipps/franken-braeu-rueckrufe
aetzende-lauge-in-flaschenbier-krimiin
bayern-65662286.bild.html, vom 29.10.2019,
abgerufen am 07.10.2021
8 LACHENMEIER, Dirk W., et al. Microplastic
identification in German beer-an artefact of
laboratory contamination. Deutsche Lebensmittel
Rundschau, 2015, 111. Jg., Nr. 10,
S. 437-440.
9 LIEBMANN, Bettina, et al. Mikroplastik in der
Umwelt. Vorkommen, Nachweis und Handlungsbedarf.
Umweltbundesamt, Wien, 2015.
10 https://www.wiwo.de/unternehmen/handel/
nudeln-kaese-eis-und-curry-ethylenoxid-diegrosse
rueckrufwelle-rollt-an/27540998.html,
vom 23. August 2021, abgerufen am 07.10.2021
11 KLUR, Simon. Entwicklung eines Konzepts zur
vollumfänglichen Prüfung der Verkehrsfähigkeit
von Bier und Biermischgetränken im Rahmen
eines Gütesiegels. Masterarbeit, Technische
Universität München, Freising, 2020
Bei der Auswertung der Bierampel
erfolgt kein langer Bericht, sondern
für alle Beteiligten eine leicht verständliche
Bewertung der Produktmerkmale.
Die Bierampel® kann bei IFSAudits
genutzt und als Dokument zum
HACCP-Konzept beitragen. Eine klare
Funktionsübersicht gibt Abbildung 2.
Die Bewertung ausgewählter Merkmale
wird in Abbildung 3 dargestellt. Dies
stellt das Beispiel einer Biervertriebsgesellschaft
dar, welche zu Jahresende
eine Lieferantenbewertung ihrer
Hauptsorten durchführt. Hieraus werden
sofort die Schwächen und Stärken
der Zulieferer erkennbar.
Werden die vom BLQ empfohlenen
Untersuchungen in vollem Umfang
durchgeführt und das Produkt als verkehrsfähig
bewertet, so erfolgt die Ausstellung
des Bierpasses. Q
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Hygienic Design
und Deklaration
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6. Lebensmittelrechtliche
Vorgaben
In vielen Betrieben klafft eine mehr
oder weniger große Lücke zwischen
Herstellung, QS und Vermarktung.
Jede Angabe auf einem Etikett oder in
der Werbung für ein Lebensmittel muss
nachvollziehbar und wahr sein, wie in
den Beispielen aus Abbildung 1 dargestellt.
So müssen die ausgelobten Eigenschaften
auch geprüft werden. Es gilt
zu bedenken, dass zum einwandfreien
Verkauf der dargestellten Getränke eine
Vielzahl an Rechtsnormen erfüllt werden
muss.
Die Bierampel® fasst aus dem beschriebenen
6-Punkte-Plan den Umfang einer
jährlichen Qualitätskontrolle für eine
Biersorte zusammen. Sie vereint die
Kontrolle der rechtlichen Deklarationsvorgaben
und die Bewertung der Analytik.
Die Bierampel® kann als jährliche
oder wiederholende Qualitätskontrolle
einer oder mehrerer Biersorten gesehen
werden. Weiterhin kann sie als Türöffner
für den Handel oder den Export fungieren.
Dabei wird der Untersuchungsumfang
klar auf die Eigenheiten des zu
prüfenden Produktes und des Herstellers
zugeschnitten. Die Bewertung der
Prüfmerkmale erfolgt durch das Ampelprinzip
nach Abbildung 2. Es basiert auf
wissenschaftlichen Grundlagen.
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