Wir fanden die Idee des
Destillat-Sommeliers
von Anfang an sehr
charmant und freuen
uns, diesen Schritt
gewagt zu haben.“
12 · GETRÄNKEINDUSTRIE 4/2021
Dr. Blümelhuber: Wir wollen mit der Ausbildung
all jene ansprechen, die beruflich
mit Destillaten und Gästen zu tun haben.
Doch auch jene, die sich privat mit
Destillaten beschäftigen, beispielsweise
als Hobby,
sind in diesem Kurs gut aufgehoben.
Wir sehen bereits jetzt, dass
sich Brauer angemeldet haben, die selbst
eine Destille haben, aber auch aus der
Gastronomie haben sich Teilnehmer angemeldet,
die sich weiterbilden wollen.
Und auch reine Destillat-Hersteller sind
in dem ersten Kurs vertreten, die einfach
ein wenig mehr „Rüstzeug“ haben wollen,
um ihre Produkte dem Gast richtig
zu erklären.
GI: Die Zusammensetzung der Teilnehmer
entspricht also ganz Ihren Vorstellungen …
Dr. Blümelhuber: Ja, unsere Strategie
ging auf. Wir wollten keinen Kurs schaffen,
der sich speziell auf die Belange der
Brauer stützt oder der nur für Mitarbeiter
der Gastronomie Sinn macht. Wir wollten
einen Kurs, der viele Zielgruppen anspricht,
ohne dabei das eigentliche Ziel
aus den Augen zu verlieren: Die wunderbare
Vielfalt der Destillate darzustellen!
GI: Was zeichnet nach der Ausbildung einen
guten Destillat-Sommelier aus?
Dr. Blümelhuber: Ein guter Destillat-Sommelier
sollte nach einem Gespräch mit
dem Gast wissen, was er dem Gast empfehlen
sollte und wie er es schafft, dass
der Gast nicht nur eine Spirituose trinkt,
sondern dass er ein echtes Erlebnis hat,
sein Destillat genießt und mit dem Gefühl
nach Hause geht, dass es etwas ganz Besonderes
war. (mon) M
ein Frevel ist, die Destillate zu mischen.
Fakt ist aber, dass der durchschnittliche
Gast auch einen Durchschnitt darstellt
und es gibt eben sehr viele Gäste, die
auch Cocktails lieben. Angefangen bei
einem „einfachen“ Gin Tonic, bei dem
man leider auch sehr viel verkehrt machen
kann, bis hin zu wirklich aufwendigen
Cocktails, wie beispielsweise dem
Planters Punch, in den alleine schon drei
verschiedene Rum-Sorten kommen, bieten
die Cocktails eine mindestens genauso
große Vielfalt, wie es die Destillate
alleine schon tun. In diesem Bereich
muss natürlich auch ein Destillat-Sommelier
entsprechende Kenntnisse aufweisen.
Und genau diese Kenntnisse vermittelt
die Barschule München. Aus eigener
Erfahrung weiß ich, dass dies nicht
nur fachlich auf absolut hohem Niveau
erfolgt, es macht zusätzlich auch einfach
Spaß, Matthias Knorr bei der Arbeit
zuzuschauen. Nicht umsonst hält er im
Cocktailbereich nicht einige Weltrekorde.
GI: Bei den verschiedenen Sommelier
Ausbildungen der Doemens Akademie
hat sich das „Rahmenprogramm“ bewährt.
Welche belebenden Elemente haben
Sie dabei in das Destillat-Sommelier
Programm eingebaut?
Dr. Blümelhuber: Geplant war beispielsweise
ein Barabend in einer Münchner
Bar, aber auch weitere Abendveranstaltungen,
die die Teilnehmer „zusammenschweißen“
sollen. Immerhin leben
die Doemens-Sommelier-Kurse auch von
dem guten Zusammenhalt der jeweiligen
Teilnehmer. Aufgrund der aktuellen Corona
Situation gestaltet sich dies im Juni
beim ersten Kurs wahrscheinlich auch
noch schwierig. Doch wir arbeiten an Alternativen,
die es unter Einhaltung der
wohl zu erwartenden Auflagen wie Abstand
und Mund-Nasen-Schutz erlauben,
ein ähnliches Erlebnis zu gestalten.
GI: Welche Klientel sprechen Sie für die
Ausbildung zum Destillat-Sommelier an?
Ein guter Destillat-
Sommelier sollte dem
Gast vermitteln, dass er
nicht nur eine Spirituose
trinkt, sondern dass
er ein echtes Erlebnis
hat und mit dem Gefühl
nach Hause geht, dass
es etwas ganz Besonderes
war.
Die Destille mit einem Brennblasenvolumen
von 80 Liter im Doemens
Technikum
ker im Haus, die sich mit dem Thema auch
schon seit Längerem beschäftigen. Zum
anderen haben wir aber auch Mitarbeiter,
die bei einzelnen Destillaten bereits sehr
viel Erfahrung mitbringen. Dies machen
wir uns beispielsweise bei Whisky oder
Tequila zunutze. Für das Thema Destillate
im Barbereich greifen wir auf die Expertise
der Barschule München zurück.
Es gibt wohl kaum jemanden, der dieses
Thema mit mehr Kompetenz vermitteln
könnte. Und da der Inhaber der Barschule
München, Matthias Knorr, gleichzeitig
auch Cognac Educator ist, liegt es natürlich
nahe, dass er den Part Cognac und
Weinbrand ebenfalls übernimmt.
GI: Deshalb kooperiert die Doemens Akademie
bei der Ausbildung zum Destillat-Sommelier
mit der renommierten Barschule
München. Wie sieht diese Zusammenarbeit
aus und was werden dabei die belebenden
Elemente bei der Ausbildung sein?
Dr. Blümelhuber: Wir können uns keinen
besseren Kooperationspartner vorstellen.
Natürlich werden die Puristen unter
den Destillat-Liebhabern sagen, dass es
Wir bieten einen Kurs,
der viele Zielgruppen anspricht,
ohne dabei das
eigentliche Ziel aus den
Augen zu verlieren: Die
wunderbare Vielfalt der
Destillate darzustellen!“