TRENDGETRÄNKE
Urlaub im Kopf
Mit Hard Seltzer nach dem Weniger-ist-mehr-Prinzip
Der Markt für alkoholische Getränke wandelt sich: Voller Geschmack ist ein Muss, beim Alkoholgehalt
jedoch ist weniger oft mehr. So erobert Hard Seltzer die Herzen der bewusst Genießenden im Sturm:
Mit weniger als 100 Kalorien pro Dose ist es erfrischend, lecker und praktisch – praktisch auch für Brauereien,
die mit wenig Aufwand ihre Anlagen dank der Hard-Seltzer-Produktion auslasten können. GEA
Abb. 1: Kohlensäurehaltiges Wasser, Alkohol und Aromen: Hard Seltzer sorgte 2020 für einen unfassbaren Boom: Verbraucher gaben
weltweit 4,5 Milliarden Euro für Hard Seltzer aus, vor allem in den USA winkten Rekordumsätze. Ein Umsatzplus von 580 Prozent im
Vergleich zu 2019. (Bild: GEA/Getty Images/bhofack2)
Hard Seltzer, in den USA auch bekannt
als Spiked Seltzer oder Hard Sparkling
Water, ist ein alkoholisches Getränk,
das kohlensäurehaltiges Wasser, Alkohol
und Aromastoffe enthält. „Hard“
macht das Seltzer allein der Alkohol
aus dem Gärprozess. So entsteht ein
Getränk mit um die fünf Volumenprozent
– das viel günstiger zu besteuern
ist, als wenn es durch Destillation oder
Rektifikation hergestellt werden wür-
de. Eine Flasche Hard Seltzer kostet den
Gast ungefähr so viel wie eine Flasche
Bier – auch das macht das Getränk so
massenkompatibel.
Die Liste der Inhaltsstoffe ist denkbar
kurz: kohlensäurehaltiges Wasser (Sodawasser)
und Alkohol, der in der Regel
aus fermentiertem Zucker und anderen
Kohlenhydraten gewonnen wird. Die
Bandbreite der verwendeten Zucker ist
groß und reicht von Würze aus Malz
sowie aus anderen glutenfreien Rohstoffen
bis zu Flüssigtraubenzucker
oder einer Kombination verschiedener
Zuckersorten. Letzter Bestandteil sind
die Fruchtaromen – und damit wäre die
Liste auch schon komplett.
Ungeahnte Rekordumsätze
Aromatisierte Malzgetränke und aromatisierte
alkoholische Getränke –
unterstützt führende Hersteller beim Brauen und Umrüsten.
24 GETRÄNKEINDUSTRIE · 8/2021