Hard-Seltzer-Baukasten von GEA
• Rohstoffhandling, Zuckerlösungssysteme GEA DI-Sugar zur Standardisierung
von Zuckersirup
• Erarbeitung einer vergärbaren Malz-/Zuckerbasis (Sudhausausstattung, Zuckeraufbereitung
etc.)
• Würzebelüftung mit dem GEA Wortstar®
• Hefemanagement bzw. Hefeeinzucht
• Fermentationsanlage mit GEA ECO-Matrix®-Verrohrung and GEA Flüssigstrahlmischern
• GEA Zentrifugen oder Keramik-Membranfiltration zur Hefeabscheidung
• GEA Membranfiltration als Nanofiltration oder Reverse Osmosis
• Geschmacksblending mit GEA Dimix Misch-Karbonisierung oder
Dicon kontinuierlichem Inlineblending
• Dicar Karbonisierungssystem
• Varidox Wasserentlüftungssystem
• ECO-Flash® Kurzzeiterhitzung
• Flexibles Filling und Verpacken mit GEA Visitron Filler All-in-one
• Nur 1-2 Gramm Kohlenhydrate
• Häufig glutenfrei
• Enthalten weniger Alkohol (ca. 4-6 %
Alkoholgehalt) als Spirituosen
• Erhältlich in verschiedenen Geschmacksrichtungen
Das Interesse an alkoholarmen bzw.
alkoholfreien Getränken ist ein wichtiger
Faktor in einer Zeit, in der Alkoholgenuss
immer bewusster wird.
Auch in gesellschaftlicher Hinsicht
treffen Hard Seltzer offenbar mitten ins
Schwarze: einerseits preiswert genug
für den Einkauf in größeren Gebinden,
andererseits trendig genug, um auch
bei gesellschaftlichen Anlässen angeboten
zu werden. Das perfekte Sommer
und Urlaubsgetränk, das immer
passt – und auch allein auf dem Balkon
getrunken noch schmeckt.
Für Brauereien sind Hard Seltzer eine
Chance, ihre Fangemeinden zu vergrößern
und die Auslastung ihrer Anlagen
durch ein Zusatzprodukt langfristig zu
sichern. Denn seit Jahren ist von einer
rückgehenden Nachfrage nach klassischem
Bier zu lesen. Die Beschränkungen
für den Ausschank in der Pandemie
taten im vergangenen Jahr ihr Übriges.
Hard Seltzer scheint zur rechten Zeit
am rechten Ort zu sein: Das Produkt
passt in die Produktionsroutinen der
Brauereien genauso wie in unseren
Alltag ohne Biergarten und Bar. Und
da es sich nicht um destillierten, sondern
fermentierten Alkohol handelt,
beschränken sich ihre Absatzoptionen
keineswegs nur auf Spirituosengeschäfte.
Hard Seltzer werden vielerorts niedriger
besteuert. Darüber hinaus können
sie kostengünstiger produziert
werden als Bier – ein weiterer Vorteil
für die Hersteller.
Einfach ist nicht simpel
Allerdings hält die Produktion der Hard
Seltzer trotz der wenigen Inhaltsstoffe
so manche Herausforderung bereit. Das
beginnt bei der Herstellung der Basis, die
frei von Geschmacksfehlern sein muss,
damit das Aroma des fertigen Produkts
nicht beeinträchtigt wird. „Die Steuerung
der Gärung und das Hefemanagement
sind schwierig“, erläutert Cedric
Malletroit, Projektleiter, Liquid & Powder
Technologies bei GEA. „Schließlich
liefern die Inhaltsstoffe von Selterswasser
keine Nährstoffe für die Hefe. Die
Prozessschritte müssen also korrekt
abgearbeitet werden, damit Hersteller
Hard Seltzer in einer Qualität brauen,
die das Konsumenteninteresse sichert.
Das gilt besonders für die Herstellung
einer reinen Seltersbasis. Der Alkohol
muss sehr rein sein.“
GEA genießt hohes Ansehen von seinen
Hard-Seltzer-Kunden: Die Produzenten
schätzen die Expertise beim
Brauen, wenn die glutenfreie Bierbasis
hergestellt wird; bei der Membranfiltration,
wenn Farbe und Geschmack
eliminiert werden; und beim Mischen,
wenn die gewünschten Aromastoffe
hinzugefügt werden und die Karbonisierung
erfolgt.
Alles aus einer Hand oder
Prozesslösungen modular
Ausgestattet mit jahrzehntelanger Erfahrung
in Brauereien unterstützt GEA
seine Kunden mit schlüsselfertigen Lösungen
für den gesamten Brauprozess
von der Planung bis zur Inbetriebnahme
oder der Bereitstellung einzelner
Maschinen, egal ob in Greenfield- oder
Brownfield-Projekten. Die Lösungen
umfassen das Materialhandling, das
Würzekochen, das Pasteurisieren, das
Hefemanagement, die Fermentation,
die Separation, die Membranfiltration
sowie das Mischen und Abfüllen.
Für ein hohes Maß an Effizienz und
Konsistenz sorgt ein kundenspezifisches
System für die automatisierte
Prozesssteuerung. Für Brauereien, die
bereits über ein Sudhaus zum Herstellen
der Zuckerbasis und Technik zum
Fermentieren, Mischen, Karbonisieren
und auch Abfüllen verfügen, ist jede
erdenkliche modulare Erweiterung
möglich.
Die klare Basis
Die Membranfiltration von GEA sorgt
für eine besonders klare, reine Seltersbasis
– eine wichtige Voraussetzung für
die Entwicklung von Hard Seltzer in
Topqualität. Mehr als 30 solcher Anlagen
hat GEA schon rund um den Globus
verkauft. Vor allem in den USA ist
die Nachfrage nach Neuanlagen oder
der Erweiterung von Bestandsanlagen
groß, die dem Alkohol Farbe und Ge-
26 GETRÄNKEINDUSTRIE · 8/2021