F O H R - Z Ü G L I C H
Bierspezialit äten n äh e rgebracht
Nittenauer Doldenzwerg
In „Fohrzüglich“ bringt Ihnen Dr. Markus Fohr, Deutscher Meister der Biersommeliers, Certified
Member of the Institute of Masters of Beer und leitender Dozent des „Bierbotschafter IHK“, ausgewählte
Protagonisten der Craftbierszene näher. In regelmäßigen Beiträgen stellt er Bierspezialitäten
vor und richtet sich damit speziell an den Getränkefach(groß)handel.
25 · GETRÄNKEFACHGROSSHANDEL 24/2021
Bildquelle: DBB
von Biersommelier Dr. Markus Fohr
Die Stadt Nittenau liegt idyllisch
in der Oberpfalz, etwa 20 km
nördlich von Regensburg. 1762
findet sich die erstmalige Erwähnung
des heutigen Brauhaus Nittenau
als Kommunbrauhaus. Seit
1923 führt es die Familie Jakob,
aktuell vertreten durch Sebastian
Jakob. Das Brauhaus bietet
traditionelle bayrische Biere wie
Helles, Export und Weißbier an.
Hinzu kommen alkoholfreie Getränke.
Seit 2016 im Angebot sind Kreativbiere wie der „Doldenzwerg“.
Dahinter verbirgt sich ein bayerisches Pale Ale
– eine Kombination des Rezeptes eines American Style Pale
Ales mit einem traditioneller bayerischer Braukunst.
Sensorik und Genussempfehlung:
Keine Frage – dieser Doldenzwerg hat ausreichend Zeit in der
Sonne verbracht. Kräftig honig- bis bernsteinfarben leuchtet
er im Glas, die genauso feine wie gleichmäßige Trübung gibt
den Hauch des Mystischen hinzu. Obenauf liegt ein nahezu
weißes Schaumdeckchen mit dezent beigem Ton. Der Duft
verführt mit süßen, malzigen, getreidigen, aber auch karamelligen,
ein wenig kräutrigen und fruchtigen Eindrücken
von Mandarine und Citrus zum ersten Schluck.
Und auch der beginnt verführerisch mit einem wohligen Kribbeln
auf der Zunge. Ihm folgen alle Noten, die bereits die
Nase betört haben. Hinzu gesellen sich immer selbstbewusster
werdende grasige und muskulös bittere Hopfenaromen.
Definitiv ein gelungenes Pale Ale!
Gerade der Hopfennoten wegen gelingt sein Einsatz als Aperitif
genauso wie zu süßen Früchten wie Honigmelonen oder
Ananas. Auch zu süßen Desserts à la Milcheis mit Sahne,
Streusel- oder Käsekuchen liefert die Bittere den passenden
Gegenspieler. Als Duett mit Käse im Kräutermantel läuft der
Doldenzwerg zum Traummann auf.
Brautechnische Daten:
• Bierstil: Naturtrübes American Style Pale Ale
auf bayerische Art.
• Zutaten: Brauwasser, Gerstenmalz, Hopfen Galaxy
und Hüll Melon, obergärige Ale-Hefe.
• Alkoholgehalt 6,3 %vol. bei 15,6 % Stammwürze.
• Brennwert: 52 kcal/218 kJ je 100 ml.
• Bittere: 45 BE.
• Farbe: Bernstein.
Informationen speziell für den
Getränkefachgroßhandel:
• Vertrieb: Direkt ab Brauerei.
• Verfügbarkeit: Ganzjährig.
• Gebinde: Longneckflasche 0,33 l als 24er-Logipack,
12er-Karton und 30-l-Petainer.
• MHD: 12 Monate.