INTERVIEW
Vielfalt pur
Der Doemens Destillat-Sommelier
bietet umfangreiches Spirituosen-Know-how
Destillate haben in den vergangenen Jahren eine Renaissance erlebt, wie es kaum einer für möglich gehalten
hätte. Umso wichtiger ist es deshalb, dass am Point of Sale die entsprechende Kompetenz vorhanden
ist, um den Verbraucher zu beraten. Die Doemens Akademie bringt einen umfangreichen, vielseitigen und
kompetenten Erfahrungsschatz in der Ausbildung von Sommeliers mit, gepaart mit einem fundierten technischen
und technologischen Wissen im Getränkebereich. Neben Biersommeliers, Wassersommeliers und
Fruchtsaft-Sommeliers kommt nun der Destillat-Sommelier als vierte Ausbildung hinzu, der federführend von
Dr. Gerrit Blümelhuber konzipiert wurde und erstmals vom 7. bis 18. Juni durchgeführt wird.
GETRÄNKEFACHGROSSHANDEL: Herr
Dr. Blümelhuber, Eingangsfrage: Woher
kommt Ihre Leidenschaft für Destillate und
wie haben Sie sich im Laufe der Zeit eine
Expertise in diesem Bereich aufgebaut?
Dr. Gerrit Blümelhuber: Mehr aus einer
Laune heraus habe ich das Fach „Spirituosen“
im Studium belegt und Gefallen
daran gefunden. Zum einen hat mich
die Technik fasziniert, aber auch die Vielfalt
an Destillaten, die durch eine auf den
ersten Blick einfache Technik gewonnen
werden kann. Im Laufe der Jahre habe
ich mich immer tiefer in die Materie eingearbeitet.
Während meine Kollegen auf
Urlaubsreisen immer gerne Brauereien
besucht haben, habe ich mir lieber die
Destillerien angesehen. Neben einigen
Kursen habe ich mir mittlerweile auch eine
recht umfangreiche Bibliothek zu dem
Thema zugelegt. Und nicht zuletzt verfügt
36 · GETRÄNKEFACHGROSSHANDEL 4/2021
Doemens ja auch über eine Destille,
was mir zusätzlichen Erfahrungsschatz
einbrachte.
GFGH: Wie passen Doemens und Destillate
zusammen, verbindet man die Akademie
doch eher mit einer ausgezeichneten
Expertise in allen Fragen rund um
Bier und alkoholfreie Getränke?
Dr. Blümelhuber: Genau dadurch kam
die Verbindung zustande. Viele Brauereien
haben in den letzten Jahren ihr
Portfolio um Destillate erweitert, sei es
mit Whisky, sei es mit Bierbrand, oder
aber in der letzten Zeit auch mit Gin und
weiteren Destillaten. Dadurch kamen natürlich
auch seitens unserer Studenten
immer häufiger Fragen zum Destillieren
und zu den Produkten auf. In der Theorie
waren diese natürlich leicht beantwortet.
Da aber Doemens seit jeher für seinen
Praxisbezug bekannt ist, lag wohl nichts
näher, als auch auf diesem Gebiet entsprechende
Möglichkeiten in Form einer
Destille zu installieren.
GFGH: Die Idee für den Destillat-Sommelier...
Dr. Blümelhuber: ... kam gar nicht von
uns. In unseren Seminaren zu Destillaten
für Brauer und in unseren Gin-Seminaren
kam immer wieder die Frage auf, warum
wir nicht auch einen Destillat-Sommelier
anböten. Es hat zwar eine Weile gedauert,
bis wir uns über das gesamte Konzept im
Klaren waren, aber eigentlich fanden wir
die Idee von Anfang an sehr charmant
und freuen uns, diesen Schritt gewagt
zu haben.
GFGH: Warum haben Sie nicht eine spezifische
Ausbildung konzipiert, bspw. eine
Ausbildung zum Gin-Sommelier? Verwässert
„Destillate“ nicht zu sehr?
Dr. Blümelhuber: Im Gegenteil! Die Aufgabe
des Destillat-Sommeliers ist es ja,
den Gast später umfassend zu beraten.
Was hilft es dann, wenn ich einen
Gin-Sommelier habe, dem Gast der Sinn
aber eher nach einem Whisky steht? Die
Destillate bieten eine unvorstellbare Vielfalt.
Es ist für einen Sommelier deshalb
wichtig, seinen Gast auch über diese zu
informieren. Die Konzentration auf nur ein
Destillat wäre zu kurz gedacht, das wäre
nur der Ausschnitt eines kleinen, wenn
auch feinen Segments.
GFGH: Die Doemens Akademie hat in
der Getränkebranche eine hervorragende
Sensorik-Expertise in Sachen Bier, Wasser
und Fruchtsaft. Hilft diese für eine qualifizierte,
hochwertige Ausbildung für angehende
Destillat-Sommeliers?
Dr. Blümelhuber: Auf alle Fälle! Zum
einen ist es bei Destillaten nicht anders
als bei anderen Getränken und Genussmitteln.
Die Grundlagen der Sensorik sind
die gleichen. Natürlich bedarf es bei dieser
Getränkekategorie einiger Anpassungen,
beispielsweise sollte die Probe nicht
geschluckt werden, was beim Bier notwendig
ist, um die Bittere zu beurteilen.
Aber im Großen und Ganzen finden wir
beim Destillat-Sommelier doch sehr viele
Ähnlichkeiten.
Erfolgreiche Kooperation: Dr. Gerrit Blümelhuber
(re.) und Matthias Knorr, Barschule
München, der seine Expertise bei
der Ausbildung zum Destillat-Sommelier
bei den Themen „Destillate im Barbereich“
und „Cognac“ zum Besten gibt.