Doemens-Seminare
Im Neubau, Lohenstraße 3, 82166 Gräfelfing
Bierbrauen intensiv –
Der Mineralwassersensoriker
18. bis 20. Oktober 2021
Spirituosen
25. bis 26. Oktober 2021
Ausbildung zum Destillat-Sommelier
15. bis 26. November 2021
Der Mineralwasserbotschafter
29. November bis 1. Dezember 2021
Grundlehrgang für
Getränkeschankanlagen
06. bis 08. Dezember 2021
Lehrgang „Zertifizierter
Schankanlagenreiniger“
13. bis 14. Dezember 2021
Weitere Informationen und Anmeldung:
https://doemens.org/bildungsfinder/
Doemens-
Abfülltechnikum
Nachdem alle Maschinen und Anlagen im
neuen Abfülltechnikum eingebracht wurden,
folgten die Aufstellung, die Montage, die
Inbetriebnahme und die Schulung der Doemens
Mitarbeiter. Wir freuen uns schon auf
die ersten Abfüllungen mit unseren Schülern
bzw. auf die ersten Auftragsabfüllungen.
Impressum:
V.i.S.P. Dr. Werner Gloßner
Doemens e.V.
Stefanusstraße 8
D-82166 Gräfelfing/München
Tel. +49(0)89/85805-0
E-Mail: info@doemens.org
www.doemens.org
Ansprechpartner der Redaktion:
Eva-Maria Kahle
Verlag W. Sachon GmbH & Co. KG
Tel. +49(0)8261/999-311
E-Mail: kahle@sachon.de
Eindrücke zur Premiere der Destillat-
Sommelier-Ausbildung
Erstmalig wurde durch die Doemens
Akademie im Juni 2021 eine Ausbildung
zum Destillat-Sommelier angeboten
und erfolgreich durchgeführt.
Der „bunt gemischte“ Teilnehmerkreis
zeigte sich begeistert von den vielseitigen
Inhalten im Rahmen des zweiwöchigen
Kurses mit über 30 Schulungs-
Einheiten. So wurde ein kompaktes
Wissen rund um die Welt der Destillate
vermittelt. Der Kursaufbau war hervorragend
geeignet, um sich ein breit angelegtes
Wissen über Destillate anzueignen.
Dass dies auch gelang und die
Ausbildung absolut empfehlenswert
ist, davon waren sich alle Teilnehmer
einig, wie folgende Stimme belegen:
• „Durch die unterschiedlichsten Blickwinkel
der Teilnehmer wurden immer
wieder spannende Diskussionen
gestartet.“ (Klaus Wenderlein, ein an
Destillaten und deren Geschichte Interessierter)
• „Neben den fachlich sehr versierten
Dozenten und einem guten Mix aus
Theorie und Praxis war es auch die
familiäre Atmosphäre des gesamten
Kurses, die super gepasst und
das Lernen erleichtert hat.“ (Jan Ole
Schneidereit, Dipl.-Braumeister, Vertrieb
/ Sales Manager Kaspar Schulz)
• „Um jedes einzelne Destillat in seiner
vollen Einzigartigkeit verstehen
zu können, ist diese Weiterbildung
genau das Richtige!“ (Kilian Jonscher,
Destillateur, SLYRS Destillerie)
• „Sehr viele nützliche Inhalte wurden
spannend und wertvoll vorgetragen
und auch der rege Austausch
mit den Teilnehmern hat diese Weiterbildung
zu etwas Besonderem gemacht.
Es ist seitdem der Wunsch
in mir entstanden, zusätzlich zum
Bierbrauen auch Destillate herzustellen.“
(Anita Herzog, Dipl.-Biersommelière
und Eigentümerin Bierbotschaft)
Interesse geweckt? Die nächste Ausbildung
zum Destillat-Sommelier findet
vom 15. bis 26. November 2021
statt. Weitere Informationen und Anmeldung
unter https://doemens.org/
bildung/seminar-destillat-sommelier/
betonte Bär. Es müssten jeweils markante
Ausprägungen beachtet werden:
das sauerste Produkt zuerst, das süßeste
zum Schluss.
Die Verkostung startete mit Hitchcock
„Deepdark Cranberry“ und führte über
„Golden Grapefruit“, „Imperial Orange“,
„Royal Pineapple“ bis hin zu „Ultimate
Mango“. Julia Bär wies die Teilnehmer
anschaulich in die Verkostungsparameter
„Optik“ (Farbe, Klarheit/Trübung),
„Duft“, „Mundgefühl“, „Frische“ und
„Geschmack“ (Antrunk, Säure-Süße-Verhältnis,
Nachklang) ein und beschrieb
jeweils die einzelnen Ausprägungen.
Anhand des Fruchtsaftes „Imperial
Orange“ wurde zudem gemeinsam mit
den Teilnehmern ein Aromaprofil erarbeitet.
Julia Bär bescheinigte dem Produkt
ein angenehmes, samtig-weiches
Mundgefühl sowie eine erfrischende,
fein eingebundene und daher milde
Säure.
In lockerer Atmosphäre hat es die Doemens
Sensorik-Expertin geschafft,
den Teilnehmern die verschiedenen
Aromaprofile der Säfte und Nektare
näherzubringen und interessante Einblicke
aus der Fruchtsaftwarenkunde
transparent zu vermitteln.
GETRÄNKEINDUSTRIE · 9/2021 53
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